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清爽一夏 | 用滴滴香麻的花椒油、藤椒油做爆款涼拌菜!
  • 發(fā)布時(shí)間:2020.05.18
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  • 作者:仲景食品

摘要: 夏季到來(lái),在燥熱的天氣里保持好胃口,舒緩身心,總想吃點(diǎn)清涼麻爽的美食。而要做好涼拌菜,總少不了一瓶頗具特色的調(diào)味油。后臺(tái)也有小伙伴來(lái)問(wèn),仲景的鮮麻花椒油和鮮藤椒油都有什么區(qū)別,該怎么用?今天就一次性講徹底!原料品種不同

夏季到來(lái),在燥熱的天氣里保持好胃口,舒緩身心,總想吃點(diǎn)清涼麻爽的美食。而要做好涼拌菜,總少不了一瓶頗具特色的調(diào)味油。

后臺(tái)也有小伙伴來(lái)問(wèn),仲景的鮮麻花椒油和鮮藤椒油都有什么區(qū)別,該怎么用?

今天就一次性講徹底!

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原料品種不同?

花椒分為青花椒和紅花椒兩大類(lèi)。在這之下又有許多不同的品種,做個(gè)圖給你們看明白。

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上圖只展示有烹調(diào)、食用價(jià)值的主要品種

其他雜七雜八的品種加起來(lái)得有65種呢

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其中武都大紅袍花椒以粒大飽滿、麻味醇厚、精油含量高等特點(diǎn)聞名。

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曬干后的武都大紅袍

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藤椒,學(xué)名為竹葉花椒,屬于竹葉椒種,以涼山州金陽(yáng)縣產(chǎn)的金陽(yáng)藤椒最為出名。

而藤椒和其它青花椒的區(qū)別就在于,藤椒是鮮貨,其它青花椒為干貨。青花椒在某些地區(qū)也被稱(chēng)之為麻椒。

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藤椒在烹飪時(shí)多使用新鮮的果實(shí)

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仲景家的花椒油和藤椒油選用的就是武都花椒和金陽(yáng)藤椒。?

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味道不同?

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花椒以麻味為主,香味為輔,香味足且厚;藤椒麻味較花椒柔和,香味清新,不刺激。

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在生活中,除了將花椒、藤椒原物直接用作烹飪外,還常常將花椒、藤椒通過(guò)現(xiàn)代工藝技術(shù)制成花椒油、藤椒油,以方便使用。

與市場(chǎng)上的某紅、某麻子品牌不同,仲景食品采用的是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的CO2超臨界冷萃工藝,萃取花椒、藤椒中的本真風(fēng)味物質(zhì),滴滴香麻,麻味醇厚。

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用法不同?

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花椒油適合做辣味重、香辣風(fēng)味的菜,比如麻辣魚(yú)等。

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而藤椒油主要用于提清香味,突出清麻香的菜品,比如椒麻雞等!

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兩者都可用于涼拌熱炒,但相比較而言,藤椒油更具有清香氣味,更適宜用于涼拌。

做熱菜時(shí)起鍋前加入,因?yàn)榛ń酚图疤俳酚偷南銡饩哂袚]發(fā)性,要注意避免烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而喪失風(fēng)味。

做涼拌菜時(shí),可以水為基料,加入適量鹽、糖、雞精(味精)、香油溶化。依口味加入藤椒油、花椒油,攪拌均勻做為麻椒汁澆在菜品上,鮮、香、麻、咸,十分可口。

最后給大家總結(jié)一圖:

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這下花椒油和藤椒油的用法都GET到了吧!下面幾款清涼解暑,鮮麻爽口的夏日菜品一起做起來(lái)吧!

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涼拌筍絲

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椒麻牛柳

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麻辣木耳

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